Skælismaskine: flageis og granulat til fiskedisk, buffet og bageri

En skælismaskine laver flageis: tynde, tørre isflager, der pakker sig tæt omkring varer og holder dem kolde i timevis uden at smelte til vand. Det er isen i fiskedisken, på buffeten, i bageriets dejkøling og i laboratoriet. Her forklarer vi forskellen på skælis, granulat og brudis, hvilke maskiner der laver hvad, hvor meget en fiskedisk bruger, og hvilke modeller vi leverer gennem Gastroudstyr.dk.

Skælis, granulat eller brudis?

Skælis (flageis)

Tynde flager på 1 til 2 mm, som fryses på en roterende tromle og skrabes af. Isen er tør og pakker sig tæt om fisk og skaldyr, så varen ligger i is, ikke i vand. Temperaturen er -6 til -8 °C, koldere end almindelige terninger. Det er den rigtige is til fiskediske, slagtere, supermarkeder og bagerier.

Granulat

Små, uregelmæssige iskorn, der laves i en snegl og presses ud gennem en rist. Granulat er lidt vådere end skælis og bruges til buffeter, kølebåde, sundhedssektoren og drinks. Hoshizaki kalder deres version brudis eller cubelet.

Brudis (nugget)

Sammenpressede iskorn i små bløde stykker. Blød, tygbar og populær i iskaffe og sodavand. Hoshizakis FM- og CM-serier laver denne type.

Istype	Temperatur	Fugtighed	Bedst til
Skælis	-6 til -8 °C	Tør	Fiskedisk, slagter, bageri, laboratorie
Granulat	-1 til -3 °C	Let fugtig	Buffet, kølebåd, sundhed
Brudis / nugget	-1 til -2 °C	Fugtig	Iskaffe, sodavand, fastfood
Terninger	-1 til -2 °C	Tør overflade	Drinks, vand, køkken

Hvor meget is bruger en fiskedisk?

Regn med 15 til 20 kg is pr. meter disk pr. dag, fordi isen skiftes og fyldes op løbende. En 2 meter fiskedisk bruger 30 til 40 kg, et supermarked med fiskedisk og buffet 70 til 100 kg, en fiskeforretning med udstilling og pakkeis 100 til 150 kg. Vælg altid en maskine med separat isbeholder på mindst én dags forbrug, så morgenens opfyldning ligger klar.

Forretning	Dagligt forbrug	Anbefalet maskine
Delikatesse, lille fiskedisk (1 m)	15 til 20 kg	70 kg med 30 kg beholder
Fiskehandler (2 til 3 m)	40 til 60 kg	150 kg med 60 kg beholder
Supermarked med fisk og buffet	70 til 100 kg	200 til 250 kg med 100 kg beholder
Fiskeforretning med pakkeis	100 til 200 kg	300 til 650 kg med separat bin

Skælis- og granulatmaskiner vi leverer

Zanussi og Hoshizaki dækker fra 70 til 650 kg i døgnet. Priser ekskl. moms fra Gastroudstyr.dk, leveringstid fra produktsiderne.

Se alle maskiner med filter på istype →

Sådan fungerer en skælismaskine

Vand løber ind i en kølet tromle eller cylinder, hvor det fryser i et tyndt lag. En roterende kniv eller snegl skraber isen af i flager eller korn, som falder ned i beholderen under maskinen. Fordi isen ikke skal løsnes med varme (som terninger), er skælismaskiner mere energieffektive pr. kg og laver is kontinuerligt, ikke i cyklusser. Til gengæld er beholderen ikke kølet, så isen skal bruges samme dag.

Installation

• 3/4″ koldtvandshane med stopventil og vandfilter; skælismaskiner er følsomme over for kalk på tromlen.
• Afløb med fald og god kapacitet: de store maskiner bruger 200 til 600 liter vand i døgnet.
• 230V til modeller under 200 kg, 400V til de største.
• Luft omkring maskinen ved luftkølede modeller, eller vandkølet ved indbygning.
• Beholder på gulvet under produktionsenheden; regn med 60 til 100 cm bredde og 150 til 190 cm højde samlet.

Hygiejne i fiskedisken

Is i fiskedisken er en fødevare og hører under egenkontrollen. Skift isen dagligt, rengør disken og maskinens beholder ugentligt, og brug en dedikeret isskovl, der hænger uden for beholderen. Fisk må ikke ligge direkte i maskinens beholder; isen skovles ud i disken. Afkalk tromlen efter producentens interval, typisk hver 2. til 3. måned.

Driftsomkostninger

En 150 kg skælismaskine bruger ca. 4 til 5 kWh og 200 liter vand i døgnet: omkring 25 kr. om dagen eller 7.500 kr. om året inkl. filter. Købt skælis fra en isleverandør koster 4 til 8 kr. pr. kg leveret, altså 60.000 til 120.000 kr. om året ved 40 kg om dagen. Maskinen er tjent hjem på 3 til 6 måneder.

Ofte stillede spørgsmål