Runde isterninger, iskugler, laves ikke af almindelige isterningmaskiner. Maskinerne til hjemmet laver hule “bullet”-terninger eller klare firkantede terninger, og de professionelle laver terninger, halvmåner, granulat og flageis. Vil du have runde isterninger til whisky og cocktails, er der tre veje: silikoneforme, en ice ball presser eller en professionel kuglemaskine til barer. Her får du alle tre, hvad de koster, og hvordan du får kuglerne klare.
Hvorfor runde isterninger?
En kugle har den mindste overflade pr. gram is af alle former. Den smelter derfor langsomst og køler drikken uden at fortynde den. En iskugle på 60 g holder 60 til 90 minutter i et whiskyglas, mod 20 til 25 minutter for tre standardterninger med samme vægt. Det er derfor, whiskybarer og cocktailbarer bruger kugler til drinks, der skal nydes langsomt: whisky, old fashioned, negroni.
| Form | Vægt | Smeltetid (20 °C) | Bruges til |
|---|---|---|---|
| Bullet-terning (bordmodel) | 8 til 12 g | 10 til 15 min | Sodavand, køling |
| Standardterning (professionel) | 15 til 22 g | 20 til 25 min | Alle drinks |
| Stor terning | 40 til 60 g | 40 til 60 min | Whisky, negroni |
| Kugle | 60 til 80 g | 60 til 90 min | Whisky, old fashioned |
Vej 1: Silikoneforme (100 til 200 kr.)
Forme til 4 til 6 kugler på 4,5 til 6 cm koster 100 til 200 kr. Fyld dem med vand, sæt dem i fryseren i 8 timer, og tryk kuglerne ud. Ulempen er, at kuglerne bliver grumsede med en hvid kerne, fordi vandet fryser fra alle sider. Løsningen er rettet frysning, som vi beskriver nedenfor.
Vej 2: Ice ball presser (800 til 1.500 kr.)
En ice ball presser er to tunge aluminiumshalvdele med en kugleformet hulning. Du lægger en klar isblok på ca. 6 cm imellem, og varmen fra metallet smelter blokken til en perfekt kugle på 60 til 90 sekunder. Det er den metode, whiskybarer bruger, og det giver den klareste og flotteste kugle. Du skal bruge klar is som råvare; se nedenfor.
Vej 3: Professionel kuglemaskine
Til barer findes maskiner, der laver kugler automatisk, men de er få, dyre (fra 60.000 kr.) og laver typisk 30 til 50 kugler i timen. De fleste danske barer bruger i stedet en Hoshizaki eller Zanussi til klare terninger og en ice ball presser til de få kugler, der efterspørges. I vores sortiment laver Zanussi 40 g terninger og Hoshizaki massive 28 mm terninger, som er de nærmeste alternativer til kugler.
Zanussi Isterningmaskine – (40 g) – 37 kg/24 timer, 20 kg beholder – luftkølet
Zanussi Isterningmaskine – (40 g) – 47 kg/24 timer, 20 kg beholder, luftkølet
Zanussi Isterningmaskine – (40 g) – 112 kg/24 timer, 60 kg beholder – luftkølet
Sådan får du klare iskugler derhjemme
- Rettet frysning: Fyld en lille køleboks uden låg med vand og stil den i fryseren. Vandet fryser oppefra, og luft og mineraler presses nedad.
- Tag blokken ud efter 18 til 24 timer, før bunden er frosset. De øverste 5 til 7 cm er krystalklare.
- Skær blokken i 6 cm terninger med en savtakket kniv, som du varmer under den varme hane.
- Form kuglerne med en ice ball presser, eller lad terningerne blive terninger; de er lige så flotte.
- Opbevar i lukket pose i fryseren, væk fra madvarer.
Vil du springe blokken over, laver en bordmodel med klar is som Caso Clear Ice Advanced eller Wilfa ICE-12S klare terninger, der kan bruges i presseren, hvis du fryser fire terninger sammen til en blok først.
Caso 3403 Clear Ice Advanced
Wilfa ICE-12S
Runde isterninger i baren: tips
- Lad kuglen stå 2 til 3 minutter, før du hælder over. Is direkte fra -18 °C revner, når den møder spiritus.
- Brug istang, ikke fingre.
- Servér i et bredt tumblerglas, hvor kuglen kan rotere.
- Én kugle pr. glas. To kugler fortynder mere end én stor.
- Nogle barer stempler kuglen med et logo; det kræver en klar kugle og et stempel til 300 til 600 kr.
Hvad koster det?
| Løsning | Pris | Kugler pr. time | Klarhed |
|---|---|---|---|
| Silikoneform | 100 til 200 kr. | 4 til 6 pr. 8 timer | Grumset (klar med rettet frysning) |
| Ice ball presser | 800 til 1.500 kr. | 30 til 40 | Klar (kræver klar blok) |
| Kuglemaskine | fra 60.000 kr. | 30 til 50 | Klar |
| Køb af færdige kugler | 8 til 15 kr. pr. stk. | Ubegrænset | Klar |
Ofte stillede spørgsmål
Findes der en isterningmaskine til hjemmet, der laver runde isterninger?
Nej, ikke i Danmark. Bordmodeller laver bullet-terninger eller klare firkantede terninger. Kugler laves i forme eller med en presser.
Hvorfor bliver mine iskugler grumsede?
Vandet fryser fra alle sider og fanger luft i midten. Brug rettet frysning i en køleboks, eller kog vandet og lad det køle af, før du fylder formene.
Hvor stor skal en iskugle være?
5 til 6 cm i diameter (60 til 80 g) til et tumblerglas. Større kugler passer ikke i glasset.
Kan jeg købe færdige iskugler?
Ja, enkelte isleverandører sælger håndskårne kugler og terninger til barer for 8 til 15 kr. stykket.
Hvad bruger cocktailbarer?
Typisk Hoshizaki-terninger til shakede drinks og en ice ball presser til whisky og old fashioned.
Skal du bruge en isterningmaskine til hjemmet?
Se vores sammenligning af 11 bordmodeller fra 599 kr.