Knust is maskine – isterningmaskine til crushed ice

Knust is er ikke bare knuste terninger. Til smoothies, frozen drinks, fiskediske, buffeter og apoteker findes flere istyper – crushed ice, nugget-is og flageis – og hver har sin maskine. Her gennemgår vi forskellene, hvilke maskiner der laver hvad, og hvad der passer til hjemmet og til erhverv.

Tre typer knust is

Crushed ice

Knuste terninger i uregelmæssige stykker. Laves med en isknuser (manuel eller elektrisk) ud fra almindelige terninger. Til mojito, caipirinha og juleps.

Nugget-is

Blød, tygbar is presset sammen af isflager. Suger drinken op og er blevet populær gennem amerikanske fastfoodkæder (“Sonic ice”). Til iskaffe, sodavand og smoothies. Fås nu til hjemmet fra Wilfa og Nod.

Flageis og granulat

Tynde, tørre flager eller fint granulat, der pakker sig omkring varer. Til fiskediske, buffeter, kølebåde, bagerier (dejkøling) og laboratorier. Kun professionelle maskiner.

Istype	Maskine	Pris fra	Bedst til
Crushed ice	Isknuser	ca. 300 kr. (manuel), 1.500 kr. (el)	Cocktails
Nugget-is	Nugget-maskine	1.699 kr. (hjem), 35.000 kr. (erhverv)	Iskaffe, sodavand
Flageis/granulat	Granulatmaskine	ca. 22.000 kr. ekskl. moms	Fiskedisk, buffet, bageri

Nugget-is til hjemmet

To maskiner dominerer det danske marked: Wilfa Frost Nugget og Nod Nugget. Begge laver blød nugget-is fra vandtank og fylder som en brødrister.

Granulat og brudis til erhverv

Til fiskediske og buffeter bruges granulatmaskiner fra Zanussi og Hoshizakis FM-serie (brudis). De laver 70-650 kg i døgnet og kræver vandtilslutning og afløb.

Se alle maskiner med filtre →

Hvor meget granulat bruger en fiskedisk?

En disk på 2 meter bruger 25-40 kg is om dagen, fordi isen skiftes og fyldes op løbende. Et supermarked med fiskedisk og buffet ligger på 70-100 kg. Vælg altid en maskine med separat isbeholder, så du har lager til morgenens opfyldning.

Kan man lave knust is i en almindelig isterningmaskine?

Nej. En terningmaskine laver terninger. Men du kan knuse dem: en manuel isknuser til 300-500 kr. klarer 20-30 drinks i timen, og en elektrisk til 1.500-3.000 kr. er nok til en travl hjemmebar eller lille café.

Sådan vælger du maskine til knust is

1. Til hjemmet og hjemmebaren: En nugget-maskine, hvis du drikker meget iskaffe og sodavand med is. En manuel isknuser plus almindelige terninger, hvis det mest er til cocktails i weekenden.
2. Til café og kaffebar: En nugget-maskine til hjemmet klarer op til 12 kg om dagen. Derover skal du op i en professionel nugget- eller granulatmaskine.
3. Til fiskedisk, slagter og supermarked: Granulat- eller flageismaskine med separat beholder, 70-230 kg efter diskens størrelse.
4. Til bageri: Flageis til dejkøling – her regnes i kg pr. dej, typisk 10-20 % af vandmængden.

Hygiejne med knust is

Knust is har større overflade end terninger og optager derfor lettere lugt og bakterier. Til fiskediske skal isen skiftes dagligt, og maskinens beholder rengøres ugentligt. Opbevar aldrig fisk direkte i isbeholderen – isen skal skovles ud i disken. Brug en dedikeret skovl, og hæng den uden for beholderen mellem brug.

Nugget-is vs. terninger til iskaffe

Nugget-is køler kaffen hurtigere, fordi den har mere overflade, og den “suger” kaffen op, så den sidste slurk stadig smager af kaffe. Ulempen er, at den smelter hurtigere, så en iskaffe skal drikkes inden for 10-15 minutter. Terninger holder længere, men køler langsommere. Caféer, der sælger meget iskaffe to-go, vælger typisk nugget; caféer med siddende gæster vælger terninger.

Knust is til fest derhjemme

Skal du bruge knust is til 20 gæster og mojitos, er det billigste en pose almindelige terninger (2 kg for 20 til 30 kr.), et rent viskestykke og en kagerulle. Knus isen i portioner lige før servering, og hold den i en skål i fryseren. En manuel isknuser til 300 kr. gør det pænere og hurtigere, og en nugget-maskine er først en god idé, hvis du bruger knust is hver uge.

Ofte stillede spørgsmål