Isterningmaskine til bar og cocktailbar

I en bar er isen en del af produktet. Den skal være klar, kold og hård nok til at holde en cocktail iskold uden at fortynde den. Samtidig skal der være nok af den – en travl fredag bruger en cocktailbar 1-1,5 kg is pr. gæst. Her får du en komplet guide til isterningmaskiner til bar, cocktailbar, natklub og hotelbar: istyper, kapacitet, beholder, placering og de maskiner, vi leverer gennem Gastroudstyr.dk.

Hvilken is skal en bar have?

Massive, klare terninger – standarden

Hoshizaki IM-serien laver 28 mm massive terninger uden luft. De smelter langsomt, klirrer flot i glasset og fortynder ikke drinken. Det er den is, gæsterne forventer i en cocktailbar med drinks til 120 kr.

Hule terninger – til highballs og sodavand

Hule “kegleterninger” fra Zanussi og Tefcold køler hurtigere og er billigere pr. kg. Til gin & tonic i store mængder, sodavand og øl-spande fungerer de fint, men de smelter hurtigt i shakeren.

Knust is og nugget – til tiki og frozen

Til mojitos, caipirinhas og frozen drinks skal du bruge knust is. Enten en separat isknuser eller en granulatmaskine. Se knust is.

Store terninger og kugler – til whisky og old fashioned

Terninger på 45-60 g eller iskugler smelter ekstra langsomt. Se store isterninger.

Hvor meget is bruger en bar?

Bartype	Is pr. gæst	50 gæster/aften	Anbefalet maskine
Vinbar / café-bar	0,3 kg	15 kg	20-25 kg
Cocktailbar	1-1,5 kg	50-75 kg	55-85 kg
Natklub	0,8 kg	40 kg + spidsbelastning	85-150 kg med bin
Hotelbar	0,5 kg	25 kg	30-45 kg

Beholderen afgør, om du løber tør

En cocktailbar bruger to tredjedele af aftenens is mellem kl. 21 og 01. På fire timer kan en 60 kg-maskine kun nå at lave 10 kg. Resten skal ligge klar i beholderen. Vælg derfor mindst 25 kg beholder til en cocktailbar med 40-60 gæster – eller en modulmaskine, hvor produktionsenheden står på en separat isbeholder på 50-100 kg.

Modeller til barer vi leverer

Klar, massiv is fra Hoshizaki – sorteret efter pris, ekskl. moms.

Se alle maskiner med filtre →

Placering i baren

Isen skal hentes hundredvis af gange på en aften, så maskinen skal stå inden for to skridt af arbejdsstationen. Underbordsmodeller passer under en 85 cm bardisk. Har du ikke plads bag baren, så stil maskinen i backbaren og brug en isolerede isspand på 10-15 kg ved stationen.

Varme og støj

Bag en bar med spots, kompressorer og gæster kan luften nå 32-35 °C. Luftkølede maskiner taber op mod en tredjedel af kapaciteten. Vælg vandkølet, hvis maskinen står indbygget, eller sørg for udluftning. Støjen (50-58 dB) forsvinder i barens lyd.

Hygiejne bag baren

• Isskovlen skal hænge uden for beholderen – aldrig ligge i isen.
• Ingen flasker, glas eller hænder i isbeholderen.
• Rens beholder og skovl dagligt, maskinen indvendigt hver 14. dag.
• Afkalk hver 3. måned – oftere ved hårdt vand.
• Skriv rutinen ind i egenkontrollen.

Hjemmebar?

Til hjemmebaren behøver du ikke en professionel maskine. En bordmodel med klar is til 700-1.300 kr. dækker en fest med 20-30 gæster, hvis du starter den om morgenen og gemmer isen i fryseren.

Sådan holder du isen kold under service

Bag baren står isen ofte i en åben isbrønd i 4 til 6 timer. Fyld brønden op ad flere omgange i stedet for én gang, hold låget på mellem rush, og tøm smeltevandet løbende, så isen ikke ligger i vand. En isolerede isbrønd med afløb holder isen 2 til 3 timer længere end en åben. Skovl altid fra toppen og lad den nederste is ligge, så du ikke serverer den, der har ligget længst.

Sæsonens udsving

En dansk bar bruger 2 til 3 gange mere is i juni til august og i december end i marts. Dimensioner maskinen efter sommeren, og overvej en ekstra fryser til poseis som backup til de fem travleste aftener om året, i stedet for at købe en maskine, der er for stor resten af året.

Ofte stillede spørgsmål