Isterningmaskine til restaurant – vælg den rigtige størrelse

Til en restaurant er is ikke bare til drinks. Den bruges til vand og sodavand, til køling i køkkenet, til fiskedisken og til at holde salater og desserter kolde på buffeten. Derfor er valget af isterningmaskine et driftsvalg mere end et barvalg. Her får du en komplet guide til kapacitet, istype, placering, installation og økonomi – og de maskiner, vi selv leverer til danske restauranter gennem Gastroudstyr.dk.

Hvor stor skal maskinen være?

Regn med 0,5 kg is pr. couvert pr. dag som udgangspunkt. Har I en bar med drinks, så læg 0,2 kg oveni pr. drink. Har I fiskedisk eller buffet, så læg 5-10 kg oveni pr. dag.

Restaurantstørrelse	Døgnbehov	Anbefalet maskine
20-30 couverter	10-15 kg	20-25 kg
40-60 couverter	20-30 kg	30-37 kg
80-120 couverter	40-60 kg	45-60 kg
150+ couverter eller buffet	75+ kg	80-150 kg med separat lager

Hvilken istype til en restaurant?

Hule terninger – arbejdshesten

Hule terninger fra Zanussi og Tefcold køler hurtigt og produceres billigt. De er ideelle til vand, sodavand og køkkenbrug, hvor isen alligevel smelter.

Massive terninger – til restauranter med bar

Har I en aktiv bar med cocktails og whisky, er Hoshizakis massive, klare terninger det rigtige valg. De smelter langsomt og fortynder ikke drinken.

Granulat – til fiskedisk og buffet

Granulat- eller brudis pakker sig omkring varer og holder dem kolde i timevis. Til fiskerestauranter og buffeter er det uundværligt. Se maskiner til knust is.

Placering: bar, køkken eller opvask?

Den bedste placering er der, hvor isen hentes oftest – i de fleste restauranter er det baren eller tjenerstationen. Skal køkkenet også bruge is, så vælg enten en større maskine ved baren med en isspand til køkkenet, eller to mindre maskiner. Undgå opvasken: varme, damp og fedt forkorter levetiden.

Modeller til restauranter vi leverer

Se alle 59 maskiner med filtre →

Installation og hygiejne

Krav til installation

3/4″ koldtvandstilslutning, afløb, 230V og 10-15 cm luft omkring maskinen. Vandfilter anbefales altid.

Fødevaresikkerhed og egenkontrol

Is er en fødevare og hører under jeres egenkontrol. Maskinen skal rengøres indvendigt hver 14. dag, isskovlen skal opbevares uden for beholderen, og beholderen må ikke bruges til at køle flasker. Hoshizaki-maskiner har lukket produktionssystem og automatisk gennemskyl, som gør hygiejnen nemmere at dokumentere.

Økonomi: køb, leje eller leasing?

En maskine i 30-45 kg-klassen koster 14.000-27.000 kr. ekskl. moms. Leasing over 36-48 måneder giver en månedlig ydelse på 350-650 kr. og holder likviditeten fri. Mod poseis til 10 kr./kg er en 30 kg-maskine tjent hjem på 2-3 måneder ved dagligt brug.

Case: bistro med 55 couverter

En bistro i Aarhus med 55 couverter og en lille bar havde i årevis købt poseis for 400-500 kr. om ugen og opbevaret den i en kummefryser, der optog plads i opvasken. De skiftede til en Zanussi 37 kg med 20 kg beholder, placeret ved tjenerstationen. Isforbruget steg (fordi isen nu var gratis at bruge i vand og køkken), poseis-udgiften forsvandt, og kummefryseren blev fjernet. Investeringen på ca. 14.000 kr. ekskl. moms var tjent hjem på syv måneder.

Fem fejl vi ser igen og igen

1. Maskinen placeres i opvasken. Damp, varme og fedt fra opvaskeren er det værste miljø for en isterningmaskine.
2. Der regnes med gennemsnit i stedet for spidsbelastning. Julefrokoster og lørdage i juli afgør, om maskinen er stor nok.
3. Isskovl i beholderen og flasker i isen. Begge dele giver anmærkninger i egenkontrollen.
4. Intet filter i hårdt-vands-områder. Kalk lukker maskinen på et halvt år.
5. Ingen backup-plan. Aftal med leverandøren, hvad der sker ved nedbrud – lånemaskine eller 24-timers service.

Tjekliste før du bestiller

• Couverter pr. dag på en travl dag
• Bar, fiskedisk eller buffet, der kræver ekstra is eller anden istype
• Placering med vand, afløb, strøm og luft – væk fra opvask og ovn
• Beholder, der dækker aftenens spidsbelastning
• Vandfilter, rengøringsplan og serviceaftale

Is i egenkontrollen: det skal stå der

Fødevarestyrelsen betragter is som en fødevare. Egenkontrolprogrammet skal derfor beskrive, hvem der rengør maskinen, hvor ofte, med hvilket middel, og hvor det dokumenteres. En simpel tabel med dato, opgave og initialer på indersiden af skabslågen ved maskinen er nok. Kontrollanter spørger typisk efter rengøringsfrekvens, isskovlens opbevaring og om beholderen bruges til andet end is.

Ofte stillede spørgsmål