Isterningmaskine til store isterninger

Store isterninger på 40-60 gram smelter langsomt og bruges til whisky, old fashioned, negroni og gin & tonic i premium-barer. Standardterninger vejer 15-22 gram. Her forklarer vi, hvorfor størrelsen betyder noget, hvilke maskiner der laver store terninger, og hvordan du laver dem selv derhjemme.

Hvorfor store terninger?

Smeltning sker på overfladen. En stor terning har mindre overflade pr. gram is end fire små, så den køler drinken langsommere og fortynder den mindre. Til en whisky, der skal nydes i 20 minutter, er én stor terning eller kugle ideel. Til en gin & tonic, der skal være iskold på 30 sekunder, er mange små terninger bedre.

Terningstørrelse	Vægt	Smeltetid (20 °C)	Bruges til
Lille bordmodel	8-12 g	10-15 min	Sodavand, køling
Standard professionel	15-22 g	20-25 min	Alle drinks
Stor terning	40-60 g	40-60 min	Whisky, negroni
Iskugle	60-80 g	60+ min	Whisky

Maskiner til store terninger

Professionelt

Hoshizaki IM-serien laver 28 mm terninger på ca. 20 g som standard; enkelte modeller kan bestilles med større formplader (fx IM-45NE-Q med 45 g). Zanussi laver 40 g-terninger i flere modeller – det er den nemmeste vej til store terninger i klassen 37-153 kg.

Se alle maskiner →

Til hjemmet

Bordmodeller laver kun små terninger (8-12 g). Store terninger og kugler til hjemmebaren laver du bedst selv i silikoneforme med rettet frysning – se nedenfor.

Sådan laver du store, klare terninger derhjemme

1. Fyld en lille køleboks uden låg med vand og stil den i fryseren.
2. Efter 18-24 timer er de øverste 5-7 cm frosset klart. Tag boksen ud, før bunden fryser.
3. Løsn blokken, skær den klare del i 5 cm terninger med en savtakket kniv, som du varmer under den varme hane.
4. Opbevar terningerne i en lukket pose i fryseren.

Vil du have kugler, findes der silikoneforme til 100-200 kr. og “ice ball pressers” i aluminium til 800-1.500 kr., der smelter en terning til en perfekt kugle på 60 sekunder.

Store terninger i baren – tips

• Brug en istang eller isskovl; store terninger skal ikke røres med hænderne.
• Server whisky “on one big rock” – én terning i et lavt tumblerglas.
• Til negroni og old fashioned: rør drinken med små terninger, si den over én stor.
• Store terninger kan mærkes eller stemples – flere barer bruger et lille brand-stempel.

Fem fejl med store terninger

1. Terningen er grumset. Frosset for hurtigt eller af hårdt vand. Brug rettet frysning og filtreret vand.
2. Terningen revner i glasset. Den er for kold (-18 °C) og møder rumtempereret spiritus. Lad terningerne stå 2-3 minutter, før du hælder over.
3. Terningen smager af fryser. Opbevar i lukket pose væk fra madvarer.
4. Forkert glas. En 5 cm terning passer i et bredt tumblerglas, ikke i et highball.
5. For mange terninger. Én stor terning til whisky. Fylder du glasset, fortynder du drinken alligevel.

Store terninger i restauranten

Restauranter med bar bestiller ofte 40 g-terninger fra Zanussi til hele huset, fordi de fungerer både i vand (hurtig køling pga. mængden) og i drinks (langsom smeltning). Det er et godt kompromis, hvis du kun vil have én maskine. Vælg en model med mindst 20 kg beholder – store terninger fylder mere pr. kg.

Hvad koster det?

Zanussi 40 g-modeller starter omkring 14.000 kr. ekskl. moms for 37 kg i døgnet. Hoshizaki med store forme ligger 25-35.000 kr. Til hjemmet koster silikoneforme og en køleboks under 300 kr. tilsammen, og en ice ball presser i aluminium 800-1.500 kr.

Isform eller ice ball presser?

Silikoneforme til store terninger og kugler koster 100 til 200 kr. og laver 2 til 6 stykker ad gangen. Ulempen er, at isen bliver grumset, medmindre du bruger rettet frysning. En ice ball presser i aluminium (800 til 1.500 kr.) smelter en klar isblok til en perfekt kugle på 60 sekunder og er det, whiskybarer bruger. Til hjemmebaren er formen nok; til en bar med 30 whiskyer om aftenen betaler presseren sig.

Ofte stillede spørgsmål