Isterningmaskine til klare isterninger

Klare isterninger er uden luftbobler og hvide urenheder. De er tættere end grumsede terninger, smelter langsommere og ser ud som isen i en god cocktailbar. Her forklarer vi, hvordan klar is laves, hvilke maskiner der kan – både til hjemmet og professionelt – og hvordan du kan lave klar is uden maskine.

Hvorfor er almindelig is grumset?

Når vand fryser fra alle sider samtidig – som i en isterningbakke – presses luft og mineraler ind mod midten, hvor de fanges som en hvid kerne. Klar is dannes ved at fryse vandet fra én side, lag for lag, så luft og mineraler skubbes væk og skylles ud, før de fryser fast.

Sådan laver maskinerne klar is

Spraymetoden (Hoshizaki, Icetech)

Vand sprøjtes op i kolde forme oppefra. Kun det vand, der rører formen, fryser; resten løber tilbage og cirkulerer. Resultatet er en massiv, krystalklar terning. Det er teknikken i Hoshizaki IM-serien.

Vandfaldsmetoden (Zanussi, Tefcold)

Vand løber ned over en lodret fordamper med små forme. Det giver hule “kegleterninger”, der er halvklare, køler hurtigt og produceres billigt.

Bordmodeller til hjemmet

Enkelte bordmodeller som Caso Clear Ice Advanced og Nod bruger en lille sprayfordamper og laver rigtig klar is – langsommere end de billigste maskiner, men markant pænere.

Klar is til hjemmet

Se alle bordmodeller i vores sammenligning.

Klar is til erhverv

Til barer og restauranter er Hoshizaki IM-serien standarden: massive 28 mm-terninger, lukket vandkredsløb og automatisk gennemskyl efter hver cyklus.

Se alle maskiner →

Klar is uden maskine – den rettede frysning

Du kan lave klar is i fryseren med “directional freezing”: Fyld en lille køleboks (uden låg) med vand og stil den i fryseren. Vandet fryser oppefra og ned, og luft og mineraler presses mod bunden. Efter 18-24 timer tager du blokken ud, inden bunden er frosset, og skærer den klare top i terninger med en savtakket kniv. Det tager tid, men giver samme resultat som en Hoshizaki.

Klar is vs. grumset is – forskellen i praksis

	Klar is	Grumset is
Smeltetid i et glas (20 °C)	ca. 25-30 min	ca. 15-20 min
Fortynding af drink	Lav	Høj
Smag	Neutral	Kan smage af fryser/kalk
Udseende	Krystalklar	Hvid kerne
Produktionstid	Længere	Kort

Sådan holder du isen klar

• Brug filtreret vand – kalk og klor giver hvide pletter.
• Afkalk maskinen jævnligt; kalk på fordamperen giver uklar is.
• Opbevar ikke isen ved siden af stærkt lugtende madvarer i fryseren.
• Kassér de første portioner efter afkalkning.

Hvad påvirker klarheden?

Vandet

Kalk, klor og jern giver hvide pletter og uklarhed. Filtreret vand eller flaskevand giver den klareste is. Kogt vand hjælper lidt, fordi det indeholder mindre luft, men det er ikke afgørende.

Frysehastigheden

Jo langsommere vandet fryser, jo mere luft når at slippe ud. Derfor laver maskiner med langsom lag-frysning klarere is end hurtige bordmodeller, og derfor tager Caso Clear Ice Advanced 13-15 minutter pr. portion mod 6-8 minutter for de billigste.

Vedligehold

En maskine med kalk på fordamperen laver uklar is, uanset hvor godt vandet er. Afkalkning hver måned ved daglig brug er den vigtigste enkeltfaktor.

Klar is til fest

Skal du bruge klar is til 30-50 gæster, så start maskinen 2-3 dage før, og læg isen i lukkede fryseposer i fryseren. En bordmodel med klar is laver 8-12 kg i døgnet, og du skal regne med 0,3-0,5 kg pr. gæst til en fest med drinks. Alternativt kan du bestille håndskåret klar is hos en isleverandør – det koster 5-10 kr. pr. terning, men sparer dig for fryserpladsen.

Klar is og fødevaresikkerhed

Klar is er ikke mere hygiejnisk end grumset, men fordi den laves af cirkulerende vand, der skylles ud efter hver cyklus, ender færre mineraler og partikler i terningen. Til gengæld skal vandbakken renses hyppigere, fordi det cirkulerende vand koncentrerer kalk. Hold rengøringsintervallet, så isen bliver ved med at være klar.

Ofte stillede spørgsmål